Bật mí 02 cách làm mứt mận hậu (mận Hà Nội) dẻo và ngon

Làm mứt mận hậu (mận Hà Nội) là một trải nghiệm thú vị giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị trái cây mùa hè. Với những bí quyết đơn giản từ Sunrise Fruits, bạn có thể chế biến món mứt dẻo, thơm này tại nhà. Bài viết này sẽ bật mí hai công thức chế biến mứt mận hậu. Bao gồm cách chuẩn phổ biến và cách gia truyền đặc biệt, để bạn lựa chọn theo sở thích.

Công thức mứt mận hậu (mận Hà Nội) chuẩn

Nguyên liệu quan trọng cần chuẩn bị

Để làm mứt mận hậu chuẩn vị, bạn nên chọn nguyên liệu thật tươi ngon. Mận hậu tốt nhất là những quả to, vỏ đỏ tím và có lớp phấn trắng mỏng bên ngoài, dấu hiệu cho thấy mận vừa hái, thịt ngọt nhẹ và thơm tự nhiên. Đường vàng giúp mứt có màu đẹp và vị đậm đà, còn gừng tươi thái sợi mang lại hương thơm ấm nồng, hài hòa với vị chua ngọt đặc trưng của mận.

Ngoài ra, nước vôi trong đóng vai trò giữ độ giòn và giúp mận không bị nát khi sên. Muối được dùng để rửa mận, loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Mỗi nguyên liệu đều cần được lựa chọn kỹ càng, sạch sẽ để món mứt mận hậu đạt hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và đảm bảo an toàn khi thưởng thức cùng gia đình trong những dịp đặc biệt hoặc làm quà tặng tinh tế.

Cách làm mứt mận hậu (mận Hà Nội) chuẩn

Đầu tiên, ngâm mận hậu trong nước muối loãng khoảng 30 phút để làm sạch và giảm vị chát, sau đó rửa kỹ rồi khứa nhiều đường xung quanh quả. Tiếp tục ngâm mận trong nước vôi khoảng 4 tiếng để giữ độ cứng và giòn. Luộc sơ mận trong nước sôi khoảng một phút, rồi nhanh chóng ngâm vào nước đá để cố định màu. Khi mận đã ráo, ướp với đường vàng theo tỉ lệ 2:1 trong tám tiếng để đường thấm đều.

Sau khi mận tiết ra nước đường, đun phần nước này đến khi sánh lại rồi cho mận vào rim trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Tiếp tục rim gừng trong nước đường khoảng 5 phút để dậy hương thơm, sau đó rưới đều lên từng quả mận. Hoàn tất bằng cách phơi mận dưới nắng khoảng 4 tiếng hoặc sấy ở nhiệt độ 100°C trong 20 phút. Thành phẩm là mứt mận hậu dẻo thơm, giữ nguyên vị chua ngọt đặc trưng và màu sắc đỏ tím bắt mắt.

Công thức mứt mận hậu (mận Hà Nội) gia truyền

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đối với công thức gia truyền, mận hậu vẫn là nguyên liệu chính nhưng quá trình xử lý có chút khác biệt. Cần chuẩn bị mận tươi, đường trắng hoặc vàng tùy khẩu vị, gừng tươi đập dập để thấm hương tốt hơn, và vôi ăn trầu để pha nước vôi trong. 

Nước vôi đóng vai trò quan trọng trong việc giữ nguyên hình dáng quả mận sau khi sên, tạo độ giòn và dẻo. Tỉ lệ mận và đường thường là 2:1, nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng đường để mứt có độ ngọt phù hợp. Các nguyên liệu này khi kết hợp sẽ tạo nên hương vị mứt mận hậu hài hòa, vừa có vị chua nhẹ của mận, vừa có độ ngọt sâu từ đường và hương cay ấm từ gừng.

Cách làm mứt mận hậu (mận Hà Nội) gia truyền

Đầu tiên, pha một muỗng cà phê vôi với một lít nước, để lắng rồi lấy phần nước trong. Mận rửa sạch, khía dọc quả nhưng tránh để các vết khía giao nhau. Gừng gọt vỏ, đập dập. Ngâm mận và gừng trong nước vôi từ 8 đến 10 tiếng, sau đó rửa lại 2-3 lần cho hết mùi vôi và để ráo. 

Tiếp tục ướp mận với đường trong 8-10 tiếng. Khi đường tan, cho mận và nước đường vào chảo, đun lửa vừa từ 10-15 phút cho đến khi nước sánh lại. Tắt bếp và ngâm mận trong chảo từ 1-3 tiếng để ngấm vị.

Cuối cùng, xếp mận ra phơi dưới nắng 38-40°C hoặc sấy ở 100°C trong 2-3 giờ. Bạn có thể sên lại cùng gừng, muối và ớt để tạo vị mặn ngọt cay hấp dẫn. Cách này giúp mứt mận hậu khô ráo bên ngoài nhưng vẫn dẻo bên trong, bảo quản được lâu và giữ hương vị thơm ngon.

Lời kết

Với hai công thức làm mứt mận hậu từ Sunrise Fruits, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món mứt thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình. Công thức chuẩn mang đến hương vị hài hòa, màu sắc đẹp mắt, trong khi công thức gia truyền lại đem đến chiều sâu hương vị và cảm giác đặc biệt khi thưởng thức. 

Cả hai đều đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Nếu bạn yêu thích loại mứt này. Hãy thử cả hai cách để tìm ra hương vị phù hợp nhất với mình. Đừng quên chọn nguyên liệu tươi ngon và tuân thủ các bước chế biến để có món mứt hoàn hảo. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay và chia sẻ thành phẩm cùng bạn bè, người thân để mọi người cùng thưởng thức.